ČSN ISO 16649-2 (56 0079)

1.5.2003

67127

Tato česká norma specifikuje horizontální metodu stanovení počtu b-glukuronidázopozitivních Escherichia coli ve výrobcích určených k lidské výživě a ke krmení zvířat. Využívá techniku počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C na pevné půdě obsahující chromogenní substrát pro průkaz enzymu b-D-glukuronidázy. Ve srovnání s metodami zkoušení pro stanovení počtu E. coli založenými na průkazu indolu, který produkují i patogenní kmeny E. coli, poskytuje. metoda, jak ji specifikuje tato norma, výsledky přesnější v tom smyslu, že jsou jí zachyceny pouze kmeny E. coli, které jsou považovány za nepatogenní a lze je proto přesněji interpretovat jako indikátorové bakterie. Tato část normy nezahrnuje resuscitaci jako krok pracovního postupu, proto je snáze proveditelná. Oproti části 1 této normy část 2 nevyžaduje použití speciálních membrán nezbytných právě pro resuscitaci. Zde je použita obvyklá technika zalévání inokula selektivní půdou. Kromě toho výsledky získané podle této části normy jsou obecněji použitelné pro porovnání s numerickými limity zejména pro finální výrobky, tj. s kvantitativními mikrobiologickými požadavky na potraviny, neboť ty se až na vzácné výjimky stanovují bez zohlednění resuscitovaných bakterií. Přitom detekce b-D-glukuronidázy za podmínek v normě popsaných implikuje obecně přijatý předpoklad, že růst ß-D-glukuronidázopozitivních bakterií jiných než E. coli je inhibován, a to současně se uplatňujícím selekčním tlakem žlučových solí obsažených v selektivní půdě a relativně vysokou kultivační teplotou 44 °C.

12